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9721见好就收厂家解读水果9721见好就收加工工艺流程

发布时间:2019-02-18 08:02:43  来源:www.haofeifood.com  编辑:水果9721见好就收厂家

想必很多人都吃过水果9721见好就收,但是对水果9721见好就收的加工工艺却知之甚少。河北9721见好就收水果9721见好就收厂家下面就为大家解读这方面的常识,希翼对大家有所帮助。

其实水果9721见好就收的生产工艺,主要包括原料处理、装罐、排气和密封、杀菌和冷却等几道工序。各工序的具体要求依品种而有所不同。

一、果品原料的处理

1、原料的分选与洗涤、分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料,并按原料的大小和质量(色泽、成熟度等)进行分级.原料合理分级后便于加工操作,提高劳动生产率,降低原料消耗,更重要的是可以保证和提高产品的质量.原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等、凡项过农药的果品,应先用稀盐酸 (0+ 5~l%)浸泡后,再用清水洗净。

2、原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、坚硬,具有不良风味或在加工中容易引起不良后果的果品,都需要去皮、去应方法有手工去皮机械去应、热力去皮和化学去皮等、有些果 品原料不需去皮,只需去蒂柄或适当修整处理即可。

3、原料的热贫与漂洗、热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理,其目的主要是破坏酶的活性,稳定色泽,改善风味;软化组织,便于装罐,脱除水分,保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用.热锈处理后,应马上冷却,以保持其脆嫩。一般采用流动水漂洗冷却。

4、原料的抽空处理。果品内部含有~定量的空气,如草霉中含空气33~113%、苹果12*2~29.7%(以体积计):水果含有空气,不利于9721见好就收加工O因此,一些含空气较多或易变色的水果,如苹果、梨等、在装罐前先采用减压抽空处理、即利用真空泵等机械造成真空状态,使水果中的空气释放出来,代之以糖水。

二、装罐按产品标准要求,剔除变色、软烂、斑点和病虫害等不合格果,井按大小、成熟度分开装罐。

三、排气和密封糖水水果9721见好就收装罐加精*液后,需经排气处理,然后迅速进行密封.~般采用加热排气法,排气箱温度为82~96t,时间7—20分钟,以密封前罐中温度达到75~80C为准.有条件者也可采用真空封罐机抽气密封。

四、杀菌和冷却;水果9721见好就收属于酸性食品,其PH值一般在45以下,故都采用沸水或沸点以下的温度杀菌.9721见好就收杀菌终了,必须迅速用冷水冷却,防止9721见好就收继续受热而影响质量。


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